Μαντέμι πρώτη χρήση, οδηγίες συντήρηση και υγεία!

Περάστε το μαντέμι μέσα και έξω μια επίστρωση με καλής ποιότητας φυτικό λάδι και για βέλτιστη απόδοση τοποθετείτε τα στο φούρνο και θερμαίνετε ήπια μέχρι να βγει καπνός.

Σβήνετε το φούρνο και επιτρέπετε το μαντέμι να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου, Εάν χρειαστεί το σκουπίζετε με ένα πανί το περίσσιο λάδι πριν την αποθήκευση αφήνοντας όμως μια ποσότητα λαδιού επάνω στο σκεύος η οποία θα τα προστατέψει και θα εμποδίσει την εμφάνιση σκουριάς κατά την αποθήκευση.

Οι ξύλινες βάσεις σερβιρίσματος που μπορεί να συμπεριλαμβάνονται με το μαντέμι σας δεν μπαίνουν ποτέ σε καμιά εστία ή φούρνο. Αν θέλετε να καθαρίσετε την ξύλινη βάση, απλά την βυθίζετε σε νερό. Τα ξύλα σερβιρίσματος δεν πλένονται σε πλυντήριο πιάτων, εφόσον κριθεί απαραίτητο τα καθαρίζουμε με νωπό πανί.

Μπορείτε να δείτε εδω Κορυφαία σκέυη απο μαντέμι πριν συνεχίσουμε.

Η επικάλυψη των σκευών από μαντέμι με φυτικό λάδι είναι απαραίτητη, επιτρέπει τις άριστες ιδιότητες θερμικής αγωγιότητας των σκευών να διατηρηθούν και να προστατευτεί από τη σκουριά. Τα μαγειρικά σκεύη δεν πλένονται στο πλυντήριο πιάτων. Για να κρατήσετε την επιφάνεια των μαντεμένιων σκευών σε καλή κατάσταση και για να εμποδίσετε την εμφάνιση της σκουριάς επιστρώστε τα εσωτερικά, εξωτερικά και στο χείλος με λάδι και μετά αποθηκεύστε τα.

Μπορείτε επίσης να ακολουθήσετε τις οδηγίες επίστρωσης που αναφέρονται παραπάνω. Πριν μαγειρέψετε εφαρμόστε φυτικό λάδι στην επιφάνεια των σκευών και ζεστάνετε τα σκεύη αργά – σταδιακά. Εφόσον τα σκευη εχουν προθερμανθεί σωστα ειστε ετοιμοι να μαγειρέψετε. Μια χαμηλή φωτιά με μεσαία θερμοκρασία είναι επαρκής για την πλειονότητα των φαγητών.

Να θυμάστε πάντα να φοράτε ειδικά γάντια φούρνου ώστε να αποφύγετε εγκαύματα κατά το μαγείρεμα, κατά την απομάκρυνση των μαγειρικών μαντεμένιων σκευών από το φούρνο η τις μαγειρικές εστίες καθώς και κατά το σερβίρισμα.

Μετά το μαγείρεμα πλύνετε το μαντέμι με σφουγγάρι, ζεστό όχι καυτό νερό χρησιμοποιώντας ήπιο απορρυπαντικό. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε  λειαντικά μέσα κατά την πλύση συμπεριλαβανομένων των συρμάτων καθαρισμού, συρμάτινων σφουγγαριών, λειαντικών σκονών η καθαριστικών φούρνων, Για τον καλύτερο καθαρισμό συνίστατια να προμηθευτείτε την Ειδική αλυσίδα καθαρισμού Μην χρησιμοποιείτε σκληρά απορρυπαντικά η καθαριστικά με λευκαντικά χλωρίου. Αποφύγετε να βάλετε ένα ζεστό σκεύος από μαντέμι μέσα στο κρύο νερό.
Θερμικά σοκ μπορούν αν επιφέρουν ρωγμές σε μαντέμι καθώς και να το παραμορφώσουν.

Εφόσον πλυθούν τα σκεύη θα πρέπει να σκουπιστούν αμέσως και να επικαλυφτούν με μια ελαφριά επίστρωση λαδιού καθώς είναι ακόμα ζεστά. Η αποθήκευση τους θα πρέπει να γίνει σε μέρη χωρίς υγρασία και σε θερμοκρασία δωματίου.

ΠΟΤΕ μην επιστρέφετε την φλόγα της εστίας να υπερβεί τη διάμετρο του σκεύους.
ΠΟΤΕ μην ρίξετε κρύο νερό σε ένα ζεστό σκεύος.
ΠΟΤΕ μην πλένετε τα σκεύη σε πλυντήριο πιάτων.
ΠΟΤΕ μην αποθηκεύετε φαγητό μέσα στα μαντεμένια σκεύη.
ΠΟΤΕ δεν αφήνουμε τα σκεύη χωρίς επίβλεψη κατά της διάρκεια της χρήσης τους.
ΠΟΤΕ δεν πιάνουμε τα σκεύη με γυμνά χέρια κατά το μαγείρεμα, κατά την απομάκρυνση τους από το φούρνο η τις μαγειρικές εστίες και μετά το σερβίρισμα.
Εάν έχετε μεγάλη πλάκα από μαντέμι σιγουρευτείτε ότι την έχετε τοποθετήσει επάνω σε δυο θερμικές επιφάνειες έτσι ώστε η θερμότητα να μοιραστεί ισομερώς σε όλο το σκεύος καθώς σε αντίθετη περίπτωση μπορεί να προκληθεί η παραμόρφωση του σκεύος ή και ρωγμές. Αν και δεν είναι πάντα απαραίτητο, συνιστάται το μαντέμι να προθερμαίνεται στο φούρνο ελαφρώς πριν τοποθετηθεί στις εστίες της κουζίνας.

Καθαρισμός μετά τη χρήση

• Μην τα πλένετε με σαπούνι ή απορρυπαντικά: Το σαπούνι μπορεί να καταστρέψει την παλιά στρώση καρυκεύματος (seasoning), η οποία είναι υπεύθυνη για την αντικολλητική επιφάνεια και την προστασία από τη σκουριά.
• Χρησιμοποιήστε χλιαρό νερό και μια μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι για να απομακρύνετε τα υπολείμματα τροφών. Αν υπάρχουν δύσκολες βρωμιές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο αλάτι (ως φυσικό απορρυπαντικό) ή να αφήσετε το σκεύος να μουλιάσει για λίγο σε ζεστό νερό.
• Στεγνώστε το αμέσως μετά με ένα καθαρό πανί ή χαρτί κουζίνας, ώστε να μην μείνουν υγρασία και να αποφύγετε τη σκουριά.

2. Επαναφορά του “seasoning” (καρυκεύματος)

• Ο πιο σημαντικός παράγοντας για τη μακροχρόνια προστασία του μαντεμένιου σκεύους είναι η σωστή στρώση καρυκεύματος.
• Αλείψτε το σκεύος με φυτικό λάδι (όπως λάδι σόγιας ή ηλιέλαιο) και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο (στους 180–200°C) για 1 ώρα. Με αυτόν τον τρόπο, το λάδι θα απορροφηθεί στο μαντέμι και θα δημιουργήσει μια προστατευτική στρώση που θα ενισχύει την αντικολλητικότητα και την προστασία από τη σκουριά.
• Μπορείτε να επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία αν παρατηρήσετε ότι το σκεύος αρχίζει να χάνει τη στρώση του καρυκεύματος ή παρουσιάζει σημάδια σκουριάς.

3. Αποφυγή σκουριάς

• Το μαντέμι είναι επιρρεπές στη σκουριά αν εκτεθεί σε υγρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αποφεύγετε να αφήνετε το σκεύος υγρό για πολύ ώρα.
• Αν παρατηρήσετε σκουριά, μπορείτε να τη βγάλετε με ένα σαπούνι για μαντέμι ή χρησιμοποιώντας αλμυρό νερό και ένα σφουγγάρι από ατσάλι. Μετά τη σκουριά, πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία του καρυκεύματος για να προστατέψετε ξανά το σκεύος.

4. Αποθήκευση

• Αποθηκεύστε τα μαντεμένια σκεύη σε στεγνό μέρος για να αποφύγετε την υγρασία που μπορεί να προκαλέσει σκουριά. Αν αποθηκεύετε το σκεύος για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να το σκουπίσετε με λίγο λάδι για προστασία πριν το αποθηκεύσετε.
• Μπορείτε επίσης να το τοποθετήσετε σε ένα ράφι που έχει καλή κυκλοφορία αέρα.

5. Επισκευή αν χρειαστεί

• Αν το μαντέμι έχει καταστραφεί ή έχει εμφανιστεί ρωγμή, μπορεί να χρειαστεί να το επισκευάσετε. Αν και είναι δύσκολο να επισκευαστεί από το σπίτι, υπάρχουν ειδικοί που μπορούν να το κάνουν για εσάς, αν το σκεύος είναι πολύ πολύτιμο.

Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, το μαντεμένιο σκεύος σας θα παραμείνει σε καλή κατάσταση και θα λειτουργεί άψογα για πολλά χρόνια!

Το μαγείρεμα σε μαντέμι είναι γενικά ασφαλές και υγιεινό, εφόσον ακολουθούνται οι κατάλληλες διαδικασίες φροντίδας και συντήρησης του σκεύους. Τα μαντεμένια σκεύη έχουν πολλά πλεονεκτήματα, αλλά χρειάζονται προσοχή, ειδικά όσον αφορά τη σωστή χρήση και την αποφυγή επικίνδυνων καταστάσεων. Ας δούμε τα κυριότερα σημεία που σχετίζονται με την υγιεινή του μαγειρέματος σε μαντέμι:

Πλεονεκτήματα του μαγειρέματος σε μαντέμι για την υγεία:

1. Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας: Το μαντέμι έχει την ικανότητα να κατανέμει τη θερμότητα ομοιόμορφα, κάτι που μειώνει τον κίνδυνο καψίματος των τροφίμων και δημιουργεί ένα πιο υγιεινό μαγείρεμα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να μαγειρεύετε σε χαμηλότερες θερμοκρασίες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, διατηρώντας περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

2. Αντικολλητική επιφάνεια (με το σωστό seasoning): Όταν τα μαντεμένια σκεύη έχουν τη σωστή στρώση καρυκεύματος (seasoning), έχουν μια φυσική αντικολλητική επιφάνεια. Αυτό μειώνει την ανάγκη για μεγάλες ποσότητες λαδιού ή άλλων λιπαρών ουσιών, που μπορεί να κάνουν το φαγητό πιο λιπαρό και λιγότερο υγιεινό.

3. Περιορισμένη χρήση επικίνδυνων χημικών: Τα μαντεμένια σκεύη, ειδικά τα καλά καρυκευμένα ή εμαγιέ, δεν περιέχουν επικίνδυνα χημικά που μπορεί να μεταφερθούν στο φαγητό, σε αντίθεση με ορισμένα άλλα σκεύη (π.χ., μερικά αντικολλητικά τηγάνια που περιέχουν PFOA ή PFAS).

4. Προστασία από την σκουριά και τη μόλυνση: Εάν το μαντέμι έχει σωστά προστατευθεί από την σκουριά και διατηρηθεί σε καλή κατάσταση, παραμένει καθαρό και υγιεινό για το μαγείρεμα. Η σκουριά στο μαντέμι μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία, γι’ αυτό είναι σημαντικό να διατηρείται η επιφάνεια του σκεύους χωρίς ρωγμές ή φθορές.

Προφυλάξεις για την υγιεινή του μαγειρέματος σε μαντέμι:

1. Αποφυγή φθαρμένων ή σπασμένων σκευών: Αν το μαντέμι έχει υποστεί ζημιά (π.χ., με ρωγμές ή απολέπιση), το μέταλλο μπορεί να εκτεθεί στον αέρα και να οξειδωθεί, κάτι που μπορεί να προκαλέσει σκουριά. Η σκουριά μπορεί να προκαλέσει μικροβιακή ανάπτυξη ή να μεταφέρει ανεπιθύμητα στοιχεία στο φαγητό. Αν παρατηρήσετε σκουριά, καθαρίστε την άμεσα και επαναφέρετε τη στρώση καρυκεύματος.

2. Η σωστή στρώση καρυκεύματος (seasoning): Η σωστή φροντίδα του καρυκεύματος στο μαντέμι είναι απαραίτητη για την υγιεινή και την αντικολλητικότητα του σκεύους. Αν η στρώση καρυκεύματος απομακρυνθεί ή υποστεί φθορά, η επιφάνεια του μαντεμιού μπορεί να γίνει πιο ευαίσθητη στην ανάπτυξη βακτηρίων ή στη σκουριά.

3. Προσοχή στη χρήση σε υψηλές θερμοκρασίες: Το μαντέμι αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά όταν το σκεύος φτάσει σε υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία (π.χ., όταν είναι άδειο ή χωρίς τρόφιμα), μπορεί να καταστραφεί η στρώση καρυκεύματος, κάτι που μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα στη διατήρηση της υγιεινής.

Συμπερασματικά:

Το μαγείρεμα σε μαντέμι είναι ασφαλές και υγιεινό αν χρησιμοποιείται και συντηρείται σωστά. Προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως η δυνατότητα χρήσης λιγότερου λαδιού και η προστασία από τοξικές χημικές ουσίες. Παράλληλα, απαιτεί προσοχή στην αποθήκευση, τον καθαρισμό και τη φροντίδα της αντικολλητικής επιφάνειας, για να αποφευχθούν πιθανές μολύνσεις ή φθορές που μπορεί να βλάψουν την υγιεινή του σκεύους.

Αν ακολουθήσετε τις σωστές πρακτικές συντήρησης και μαγειρέματος, το μαντέμι μπορεί να παραμείνει ένα υγιεινό και αξιόπιστο εργαλείο στην κουζίνα σας για πολλά χρόνια.

Tips:

Τα σκέυη από μαντέμι είναι εξαιρετικά για το μαγείρεμα λόγω της ικανότητάς τους να διατηρούν και να κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα. Τα σκεύη αυτά, όπως τηγάνια, κατσαρόλες, γκριλ και γουόκ, έχουν το πλεονέκτημα της αργής, σταθερής θέρμανσης, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για ορισμένα είδη μαγειρικής. Εδώ είναι μερικά tips για το τι μπορείς να μαγειρέψεις καλύτερα με σκεύη από μαντέμι:

1. Σοτάρισμα και Τηγάνισμα

• Γιατί είναι καλό για αυτό: Τα τηγάνια και οι κατσαρόλες από μαντέμι διατηρούν τη θερμότητα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθιστώντας τα ιδανικά για σοτάρισμα, τηγάνισμα και για να φτιάξετε τραγανά εξωτερικά στρώματα.
• Τι να μαγειρέψεις:
  • Σοταρισμένα λαχανικά, κρέας (χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχάρι) και ψάρια.
  • Τηγανίτες, αυγά, μπέικον και κροκέτες.

2. Μαγείρεμα σε Χαμηλή Θερμοκρασία (Σιγοβράσιμο)

• Γιατί είναι καλό για αυτό: Η εξαιρετική κατανομή και διατήρηση θερμότητας επιτρέπει στα σκεύη από μαντέμι να μαγειρεύουν φαγητά σε χαμηλές θερμοκρασίες χωρίς να υπερθερμαίνονται ή να καίγονται.
• Τι να μαγειρέψεις:
  • Σούπες και σάλτσες, όπως κοτόπουλο ή λαχανικά σιγοβρασμένα.
  • Σαπούνες και στιφάδο.
  • Ροστό κρέας (π.χ., μαγειρεμένο μοσχάρι ή αρνί).

3. Ψήσιμο στον Φούρνο

• Γιατί είναι καλό για αυτό: Το μαντέμι είναι κατάλληλο για να τοποθετηθεί απευθείας στον φούρνο και μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες που άλλοι τύποι σκευών δεν μπορούν.
• Τι να μαγειρέψεις:
  • Ψωμί: Σκεύη από μαντέμι όπως η “κατσαρόλα μαντέμι” ή το “τηγάνι μαντέμι” είναι ιδανικά για την παρασκευή ψωμιού, ειδικά για παραδοσιακό ψωμί με τραγανή κρούστα.
  • Πίτες, πίτσες και ζυμαρικά φούρνου.
  • Κέικ και μπισκότα.

4. Ψήσιμο σε Υψηλές Θερμοκρασίες (Grilling / Roasting)

• Γιατί είναι καλό για αυτό: Ομοιόμορφη και διαρκής κατανομή της θερμότητας, ιδανικό για το ψήσιμο των τροφίμων.
• Τι να μαγειρέψεις:
  • Σαρδέλες, μπιφτέκια, και μπριζόλες που θέλεις να ψήσεις σε υψηλή θερμοκρασία.
  • Κοτόπουλο και άλλα κρέατα με εξωτερική τραγανή κρούστα.

5. Μαγείρεμα για Σαλάτες ή Σιγοβράσιμα

• Γιατί είναι καλό για αυτό: Τα σκεύη από μαντέμι διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλα χρονικά διαστήματα, και είναι ιδανικά για να μαγειρεύεις φαγητά σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Τι να μαγειρέψεις:
  • Σάλτσες όπως η μπάρμπεκιου ή η σάλτσα ντομάτας που απαιτούν αργό μαγείρεμα για να αναπτύξουν γεύση.
  • Ζυμαρικά ή λαχανικά σε αργό βράσιμο.

6. Μαγείρεμα για Μεγάλη Διάρκεια (Προετοιμασία Γευμάτων)

• Γιατί είναι καλό για αυτό: Το μαντέμι είναι ιδανικό για να διατηρεί τη θερμότητα χωρίς να χρειάζεται συνεχή θερμότητα από τη σόμπα.
• Τι να μαγειρέψεις:
  • Μαγειρέματα που απαιτούν πολύ χρόνο, όπως στιφάδο ή φασόλια.
  • Μεγάλες ποσότητες φαγητού σε χαμηλές θερμοκρασίες, χωρίς να σπάσουν οι ίνες του κρέατος ή να χάσουν την υγρασία.

7. Μαγείρεμα για Σούπες και Σάλτσες

• Γιατί είναι καλό για αυτό: Το μαντέμι διατηρεί τη θερμότητα με πολύ καλό τρόπο, κάτι που είναι απαραίτητο για τις σούπες και τις σάλτσες που μαγειρεύονται αργά για να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
• Τι να μαγειρέψεις:
  • Σούπες με κόκκαλο, όπως η σούπα κοτόπουλου.
  • Σάλτσες όπως η σάλτσα Μπολονέζ και σάλτσες για ζυμαρικά.

Συμβουλές για τη Χρήση Σκευών από Μαντέμι:

• Προετοιμασία: Πριν από τη χρήση του μαντεμιού για πρώτη φορά, θα πρέπει να το “καρυδιάσεις” (seasoning) για να προστατεύσεις το μέταλλο και να δημιουργήσεις μια φυσική αντιοξειδωτική επίστρωση.
• Πλύσιμο: Αποφύγετε το πλύσιμο με σαπούνι, καθώς μπορεί να καταστρέψει την επικάλυψη του μαντεμιού. Αντ ‘αυτού, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και ένα σκληρό πανί ή βούρτσα.
• Αποθήκευση: Φυλάξτε τα σκεύη σε ξηρό μέρος για να αποφύγετε τη σκουριά.

Αυτά τα σκεύη είναι πραγματικά ιδανικά για εκείνους που αγαπούν το αργό, ποιοτικό μαγείρεμα και θέλουν να προσφέρουν τα καλύτερα φαγητά στην οικογένεια ή στους πελάτες τους, είτε πρόκειται για καθημερινό φαγητό είτε για εξαιρετικές περιστάσεις.