Περάστε το μαντέμι μέσα και έξω μια επίστρωση με καλής ποιότητας φυτικό λάδι και για βέλτιστη απόδοση τοποθετείτε τα στο φούρνο και θερμαίνετε ήπια μέχρι να βγει καπνός. Σβήνετε το φούρνο και επιτρέπετε το μαντέμι να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν χρειαστεί το σκουπίζετε με ένα πανί το περίσσιο λάδι πριν την αποθήκευση αφήνοντας όμως μια ποσότητα λαδιού επάνω στο σκεύος η οποία θα τα προστατέψει και θα εμποδίσει την εμφάνιση σκουριάς κατά την αποθήκευση.
Οι ξύλινες βάσεις σερβιρίσματος που μπορεί να συμπεριλαμβάνονται με το μαντέμι σας δεν μπαίνουν ποτέ σε καμιά εστία ή φούρνο. Αν θέλετε να καθαρίσετε την ξύλινη βάση, απλά την βυθίζετε σε νερό. Τα ξύλα σερβιρίσματος δεν πλένονται σε πλυντήριο πιάτων, εφόσον κριθεί απαραίτητο τα καθαρίζουμε με νωπό πανί.
Επικάλυψη των σκευών από μαντέμι με φυτικό λάδι είναι απαραίτητο. Επιτρέπει τις άριστες ιδιότητες θερμικής αγωγιότητας των σκευών να διατηρηθούν και να προστατευτεί από τη σκουριά. Τα μαγειρικά σκεύη δεν πλένονται στο πλυντήριο πιάτων. Για να κρατήσετε την επιφάνεια των μαντεμένιων σκευών σε καλή κατάσταση και για να εμποδίσετε την εμφάνιση της σκουριάς επιστρώστε τα εσωτερικά, εξωτερικά και στο χείλος με λάδι και μετά αποθηκεύστε τα. Μπορείτε επίσης να ακολουθήσετε τις οδηγίες επίστρωσης που αναφέρονται παραπάνω.
Πριν μαγειρέψετε εφαρμόστε φυτικό λάδι στην επιφάνεια των σκευών και ζεστάνετε τα σκεύη αργά – σταδιακά. Εφόσον τα σκευη εχουν προθερμανθεο σωστα ειστε ετοιμοι να μαγειρεψδετε. Μια χαμηλή φωτιά με μεσαία θερμοκρασία είναι επαρκής για την πλειονότητα των φαγητών.
Να θυμάστε πάντα να φοράτε ειδικά γάντια φούρνου ώστε να αποφύγετε εγκαύματα κατά το μαγείρεμα, κατά την απομάκρυνση των μαγειρικών μαντεμένιων σκευών από το φούρνο η τις μαγειρικές εστίες καθώς και κατά το σερβίρισμα.
Μετά το μαγείρεμα πλύνετε το μαντέμι με σφουγγάρι, ζεστό όχι καυτό νερό χρησιμοποιώντας ήπιο απορρυπαντικό. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε λειαντικά μέσα κατά την πλύση συμπεριλαβανομένων των συρμάτων καθαρισμού, συρμάτινων σφουγγαριών, λειαντικών σκονών η καθαριστικών φούρνων, Μην χρησιμοποιείτε σκληρά απορρυπαντικά η καθαριστικά με λευκαντικά χλωρίου. Αποφύγετε να βάλετε ένα ζεστό σκεύος από μαντέμι μέσα στο κρύο νερό.
Θερμικά σοκ μπορούν αν επιφέρουν ρωγμές σε μαντέμι καθώς και να το παραμορφώσουν Εφόσον πλυθούν τα σκεύη θα πρέπει να σκουπιστούν αμέσως και να επικαλυφτούν με μια ελαφριά επίστρωση λαδιού καθώς είναι ακόμα ζεστά. Η αποθήκευση τους θα πρέπει να γίνει σε μέρη χωρίς υγρασία και σε θερμοκρασία δωματίου.
Εάν έχετε μεγάλη πλάκα από μαντέμι σιγουρευτείτε ότι την έχετε τοποθετήσει επάνω σε δυο θερμικές επιφάνειες έτσι ώστε η θερμότητα να μοιραστεί ισομερώς σε όλο το σκεύος καθώς σε αντίθετη περίπτωση μπορεί να προκληθεί η παραμόρφωση του σκεύος ή και ρωγμές. Αν και δεν είναι πάντα απαραίτητο, συνιστάται το μαντέμι να προθερμαίνεται στο φούρνο ελαφρώς πριν τοποθετηθεί στις εστίες της κουζίνας
